1. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans 30g de beurre avec le sucre roux et la cannelle pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.

2. Dans une casserole, faites fondre 100g de sucre à sec jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez 50g de beurre demi-sel puis 100ml de crème liquide en fouettant. Remettez 1-2 minutes sur feu doux pour homogénéiser. Laissez tiédir.

3. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Fouettez les jaunes avec 70g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporez 250g de mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.

5. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation mascarpone en soulevant la masse avec une spatule.

6. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le caramel tiédi et disposez-les au fond des verrines.

7. Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis des pommes poêlées, et un filet de caramel. Répétez les couches et terminez par de la crème.

8. Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de servir. Décorez avec un dernier filet de caramel et quelques morceaux de pomme.