1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3-4 minutes).

2. Ajoutez le mascarpone à température ambiante, le zeste de 2 citrons et le jus d’1 citron. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

3. Dans un saladier propre et sec, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics bien droits.

4. Incorporez délicatement les blancs à la crème mascarpone en trois fois, en soulevant la masse avec une spatule. Ne fouettez pas pour conserver l’aération.

5. Dans un bol, mélangez 10 cl de jus de citron avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.

6. Trempez rapidement chaque biscuit dans le mélange citronné (1-2 secondes maximum) et disposez une première couche au fond du plat ou des verrines.

7. Recouvrez d’une généreuse couche de crème mascarpone. Répétez l’opération et terminez par une couche de crème.

8. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

9. Avant de servir, parsemez de zestes de citron frais pour la décoration.