1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24-26 cm et saupoudrez de farine. Tapotez pour éliminer l’excédent.

2. Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre au fouet ou batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une crème pâle et mousseuse.

3. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron si vous en utilisez.

4. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

5. Incorporez le mélange sec en trois fois en alternant avec le lait : 1/3 de farine, 1/2 du lait, 1/3 de farine, reste du lait, puis le dernier tiers de farine. Mélangez délicatement avec des mouvements circulaires de bas en haut.

6. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et tapotez doucement pour éliminer les bulles d’air.

7. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La galette est cuite quand elle est bien dorée et qu’un couteau planté au centre ressort propre.

8. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille de refroidissement.

9. Servez tiède ou à température ambiante, saupoudrée de sucre glace si désiré.