Description
Une crème pâtissière onctueuse et parfumée au citron, idéale pour garnir tartes, choux et éclairs. Texture soyeuse et goût frais équilibré.
Ingredients
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
150 g de sucre semoule
50 g de fécule de maïs
Zeste de 2 citrons non traités
80 ml de jus de citron frais
50 g de beurre
Instructions
1. Prélevez les zestes des citrons en évitant la partie blanche.
2. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les zestes et portez à frémissement.
3. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Filtrez le lait infusé pour retirer les zestes.
7. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.
8. Reversez dans la casserole et cuisez à feu moyen en fouettant sans arrêt.
9. Continuez jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
10. Retirez du feu et incorporez le jus de citron et le beurre en morceaux.
11. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
12. Transférez dans un récipient et couvrez d’un film au contact.
13. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures avant utilisation.
Notes
Choisissez des citrons bio pour utiliser le zeste sans risque.
Fouettez constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
Ne laissez jamais bouillir après l’ajout des œufs.
Vous pouvez passer la crème au chinois pour une texture encore plus lisse.
Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Fouettez légèrement avant utilisation si elle a durci au frais.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson sur feu
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 245
- Sugar: 20g
- Sodium: 50mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 0g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 180mg