1. Émiettez la levure fraîche dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait tiède et une pincée de sucre.

2. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.

3. Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine et creusez un puits au centre.

4. Ajoutez le sucre, le sel sur les bords, puis la levure activée au centre.

5. Incorporez les œufs un à un en pétrissant à vitesse lente.

6. Ajoutez progressivement le lait tiède tout en continuant de pétrir.

7. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

8. Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux en continuant de pétrir.

9. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, puis ajoutez la fleur d’oranger.

10. Formez une boule et placez dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon.

11. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

12. Dégazez la pâte délicatement, formez un boudin de 50 cm de long.

13. Glissez la fève à l’intérieur, formez une couronne en joignant les extrémités.

14. Déposez sur une plaque avec papier cuisson, couvrez et laissez lever 1 heure.

15. Préchauffez le four à 180°C.

16. Dorez la brioche avec le jaune d’œuf battu au lait, décorez avec fruits confits et sucre perlé.

17. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

18. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.