1. Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

2. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine tamisée avec une pincée de sel. Mélangez d’abord avec une cuillère puis terminez avec les mains pour obtenir une pâte souple et homogène.

3. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes.

4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

5. Découpez des rectangles de 9 cm x 4 cm avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez découper de fines bandes (5 mm) pour former des rebords sur le pourtour des biscuits.

6. Disposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 cm. Si vous avez préparé des rebords, collez-les délicatement avec un doigt humide.

7. Enfournez pour exactement 13 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore pâles au centre.

8. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir complètement.

9. Pendant ce temps, préparez la ganache : cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, versez-le sur le chocolat, laissez reposer 30 secondes puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.

10. Une fois les biscuits complètement froids, déposez une généreuse couche de caramel froid au centre de chaque biscuit avec une petite cuillère. Étalez sans déborder sur les bords.

11. Nappez généreusement le dessus de chaque biscuit avec la ganache tiède. Laissez durcir à température ambiante (environ 1 heure) ou 20 minutes au réfrigérateur.